El Hierro ( Fe) CF Número 55

Autora: María Cristina Chaler.

CIENCIA FÁCIL Número: 55

Nutrición
La Tabla periódica en nuestro cuerpo

El Hierro (Fe)

Recordemos su origen refrescando parte de la nota de Ciencia Fácil llamada “EL Universo”

¿Cómo se fabrica una estrella?
Las nebulosas, en un principio frías, luego de un determinado momento comienzan a contraerse por atracción gravitatoria, la materia se atrae, se mueve vertiginosamente y así aumenta su temperatura. Cuando el núcleo central tiene una temperatura muy alta, chocan los átomos entre sí con tal fuerza y energía que se producen reacciones atómicas de fusión:
Un núcleo incandescente que permanentemente está transformando hidrógeno en helio, es el motor que las mantiene encendidas por millones de años.
Mientras haya hidrógeno (combustible) el proceso sigue y más brillante será la estrella cuanto más temperatura tenga. Acabado el hidrógeno la fusión continúa con los núcleos de Helio y allí comienza a emitir luz roja llamándose Gigante Roja. Si la masa de esta estrella es suficiente (10 veces la del sol) continuarán las fusiones nucleares usando como combustible el Helio que formará C (Carbono) y luego Si (Silicio). El núcleo incandescente puede llegar a alcanzar temperaturas tan altas como para fabricar Hierro por la fusión del Silicio. Este es el fin de la Fusión nuclear, ya que el hierro es uno de los elementos más estables del Universo, también es el principio del fin de la estrella ya que deja de emitir luz y comienza a comprimirse y a aumentar la temperatura hasta que en un determinado momento acumula un frente de ondas, vibra trémulamente, lanza su último grito en el “punto sónico” y produce una tremenda explosión (colapso gravitatorio), allí la luz emitida es enorme y la llamaremos supernova tipo II , al explotar, disemina la materia hacia el espacio en un 90 % de modo que sirve para la formación de otras estrellas y deja un núcleo (estrella neutrónica) que puede seguir comprimiéndose hasta formar un agujero negro.

Somos parte del Universo y los elementos que nos conforman provienen de Él.

El Hierro es uno de ellos.
Es el centro de la molécula de hemoglobina que es la transportadora del oxígeno que un organismo vivo necesita para mantener la vida de cada una de las células.
El Fe (hierro) es para la Hemoglobina en el reino animal como el Mg es para la Clorofila en el Reino vegetal.
También forma parte de la mioglobina, que es la proteína encargada d transportar oxígeno en el músculo y de varias enzimas que intervienen en el metabolismo animal.

Un adulto de 70 Kg tienen su cuerpo tiene aproximadamente 4 g de hierro que se distribuye:
63% esta en la hemoglobina
25% almacenado en complejos
7% en la mioglobina
4% en enzimas con hierro
1% en moléculas de transporte como la trasferían.
Esos 4g de hierro que posee el cuerpo son administrados por el Gran Laboratorio muy eficientemente ya que lo pierde por un lado y lo aprovecha por otro. Los glóbulos rojos tienen una vida de 4 meses aproximadamente y se degradan en el retículo endotelial, zona de la célula que posee unas vesículas llamadas lisosomas que son capaces de digerir sustancias que provienen del exterior y también del medio interno. La hemoglobina degradada por lisis, libera hierro que vuelve a ser reutilizado para fabricar más hemoglobina.
En general una persona sana pierde 1 mg de hierro por día que lo debe reponer con una alimentación adecuada. Sólo una pequeña parte de lo que ingerimos (10 %) es asimilable y el resto se elimina a través de las heces, por ello es necesario una ingesta de:
10 mg/día para mantener el equilibrio de este mineral esencial.
15mg/ día Durante el crecimiento desde los 3 meses a los tres años.
18 mg/día para los adolescentes.
18 mg/día para las mujeres que menstrúan.
18 mg/día para las embarazadas
El bebé nace con una reserva en el hígado que dura alrededor de 6 meses, porque la leche materna es pobre en hierro.

Alimentos que lo contienen
Los alimentos derivados de la carne son los que tiene mayor proporción de hierro como el hígado y el corazón También tienen hierro, el tomate, la coliflor, los porotos y lo poseen algunos vegetales verdes, cereales y legumbres.
No todo el hierro presente en los alimentos se absorbe de la misma manera, el hierro proveniente del alimento de origen animal, que se encuentra en las hemoproteinas (hierro hemínico) se absorbe mucho mejor que el de los vegetales (no heminico).
La digestión, cuando la acidez es baja, convierte al Hierro de los alimentos en hidróxido férrico (Fe(OH)3) que es una sustancia insoluble, pero en el estómago la acidez es muy alta y lo diluye. La presencia de proteínas y la vitamina C (ácido ascórbico), al igual que el ácido tartárico (ácido de la uva) succínico y cítrico (ácido de las frutas) favorecen la disolución de esta sustancia y facilitan la absorción. El hierro proveniente de de los alimentos de origen animal facilita la formación de complejos solubles y el ácido ascórbico, transforma al Fe+3 (férrico) en Fe+2 (ferroso) y facilita aun más su absorción ya que este último es mucho más soluble que el primero. Cuando la acidez estomacal disminuye el hierro tiende a tornarse insoluble y la absorción se desfavorece, en sujetos operados del estómago o que ingieren medicamentos para disminuir la acidez estomacal la absorción de hierro se ve desfavorecida.
Por ello para que aprovechar al máximo el Fe de la alimentación es necesario un buen vaso de jugo de naranja, pomelo o cualquier otro cítrico al finalizar la comida. La fruta como cierre no es sólo una costumbre cultural, en realidad es una necesidad del Gran Laboratorio para que la alimentación sea eficiente.

Las famosas espinacas de Popeye
En las espinacas y las lentejas, la presencia de oxalatos, fitatos y polifenoles de los vegetales disminuyen notablemente la absorción del hierro que contiene y a su vez interfieren en la absorción del hierro de origen animal.
A pesar de que un alimento tenga gran contenido en hierro, es importante la composición química de la dieta porque éste puede no ser aprovechado. La ausencia de carne es una de las principales causas del déficit de este mineral.

¿Cómo se absorbe?
Se absorbe en el duodeno y en la primer parte del intestino delgado (yeyuno).Se mantiene un equilibrio según la cantidad ingerida y depende de las sustancias que interfieran en la dieta y en el estado de oxidación (cantidad de cargas positivas que posea) del hierro. El estado ferroso se absorbe más fácilmente que el férrico.
Cuando aumente la cantidad de hierro ingerida disminuye la eficiencia de la absorción para mantener el equilibrio, pero como ya dijimos hay sustancias interferentes.
Los tanatos del té desfavorecen la asimilación del Hierro, de modo que un tesito después de las comidas no es lo más conveniente para su buena absorción.
Deficiencia y exceso de Hierro.
La deficiencia es una de las enfermedades más comunes que sufre la humanidad se cree que más de 600 Millones de habitantes la sufren sin saberlo y trae como consecuencia anemia cuyos síntomas son el cansancio, fatiga, cefaleas y una serie de consecuencias bastante serias por la falta de oxigenación adecuada de los tejidos.
Una dieta estrictamente vegetariana deteriora muy lentamente al organismo vivo y no es sana, hay que ingerir carnes para introducir las proteínas necesarias que facilitan la absorción del hierro.
El exceso de hierro se produce por la mala utilización del mismo o por la absorción exagerada en el intestino por fallas genéticas, esto provoca la hemosiderosis que son depósitos de un compuesto de hierro en diferentes órganos como el hígado, páncreas, piel y articulaciones, alteran la función y provocan una enfermedad llamada hemocromatosis.
Debemos cuidar nuestra alimentación ya que el organismo es un Laboratorio Inteligente que nos cedió la naturaleza y mantiene permanentemente un sutil equilibrio que con los grandes excesos alteramos. La educación en alimentación es necesaria para poder mantener nuestra salud.

El Magnesio como hermano menor

Autora: María Cristina Chaler.
CIENCIA FÁCIL Número: 54

Nutrición
La Tabla periódica en nuestro cuerpo

¿El hermano menor?

Magnesio

Este es un elemento de grupo IIA de la Tabla periódica que pertenece a los metales propiamente dichos ( alcalinotérreos) cuya estructura electrónica es 2-8-2 y debe perder 2 (dos) de sus electrones para estabilizarse como el gas noble que le precede, Ne (Neón) de estructura 2-8, de esta forma se encuentra en los organismos vivos como Mg ++.


Un adulto de aproximadamente 70 Kg de peso tiene entre 25g y 30 g de Magnesio en su cuerpo y más del 50 % de esta cantidad se encuentra formando parte de los huesos donde este ión esta formando complejos con el Calcio y los Fosfatos. El resto está distribuido en los líquidos intra y extra celulares. Tengamos en cuenta que dentro de la célula el Mg++ es 10 veces más concentrado que fuera de ella.
Se relaciona íntimamente con el Ca++ y actúan en reacciones similares.
La cantidad de magnesio en el plasma se denomina magnesemia y éste al igual que el Calcio (ver nota anterior) se encuentra en estado libre o unido a proteínas.
Al parecer el equilibrio del Mg++ está regulado por las mismas hormonas que regulan el equilibrio de Calcio y es necesario que un hombre ingiera 300mg/día para mantenerse sano, mientras que una mujer necesita 350 mg/día siempre que no esté embarazada, durante el periodo de lactancia o en el embarazo tendrá mayor requerimiento de Mg++.
La absorción del Mg++ se produce en el intestino y aumenta cuando la dieta es pobre en este elemento, para compensar su falta. Los excesos de fósforo y calcio disminuyen la absorción de magnesio ya que estos tres iones se compensan uno a otro, y cuando la concentración de uno es mayor, los otros disminuyen.
El Magnesio está en relación directa con las proteínas. Si hay falta de este mineral se fabrica menor cantidad de colágeno lo que provoca además del envejecimiento la artrosis o la osteoporosis.
La eliminación se produce por la orina y por las heces y en el riñón se reabsorbe para mantener su nivel.
Como tiene afinidad por los fosfatos se suele asociar al ATP y de ese modo interviene en todas las reacciones metabólicas donde se requiere energía química.
La falta de magnesio provoca contracciones musculares permanentes (tetania) al igual que lo que pasa con la falta de Calcio y el exceso de este mineral puede producir depresión nerviosa de modo que a veces se puede usar como calmante natural y se lo recomienda en tratamientos antiestrés. El magnesio como el calcio interviene la conducción del impulso nervioso.

Los alimentos que lo contienen

Se encuentra en abundancia en los vegetales verdes ya que forma parte de la clorofila, pigmento verde de las plantas de gran importancia para la fotosíntesis y también en los cereales, porotos, soja y nueces.
Los alimentos que más lo contienen son las semillas de girasol, almendras, avellanas, soja, maní.


¿Cómo se pierde?
Enfermedades renales, diarreas graves mala nutrición, abuso de alcoholismo diuréticos y déficit en la alimentación proteica provocan hipo magnesia cuyos síntomas son debilidad muscular descoordinación y falta de reflejos.

Su importancia en el Bioma

El Magnesio está en el centro de la molécula del pigmento verde de los vegetales: la clorofila. Esta molécula es la principal responsable de la fotosíntesis y que es capaz de transformar la energía lumínica en energía química y así aprovechar el agua que captan los vegetales por sus raíces y el dióxido de carbono que absorben por las hojas para transformarlo en un alimento llamado glucosa (C6H12O6). Así los vegetales fabrican su propio alimento de modo que son autótrofos. El subproducto de esta fabricación es el oxigeno que necesita el resto del reino animal para poder vivir.
La molécula de Clorofila, con su átomo de Mg++ centrado, es la responsable de la vida del planeta. El reino vegetal se alimenta del reino mineral, transformando lo inorgánico en biomoléculas que lo nutren, como consecuencia de ello, libera el oxígeno que el reino animal necesita para vivir, y a su vez éste aporta el dióxido de carbono que el reino vegetal utiliza para fabricar su alimento.
En esta armonía y equilibrio la vida se desarrolló en el planeta sutilmente y siempre un reino compenso a otro.

Sólo el hombre fue capaz de alterar este perfecto equilibrio ya que la inteligencia humana a veces va acompañada de una ambición desmedida que perjudica a la humanidad y al planeta todo.

El Calcio CF 53

Autora: María Cristina Chaler.
CIENCIA FÁCIL Número: 53

Nutrición
La Tabla periódica en nuestro cuerpo

El Calcio

Éste es un metal del grupo IIA de la tabla periódica y se estructura electrónica 2-8-8-2, de modo que se estabilizara en la naturaleza, perdiendo sus 2(dos) electrones externos y semejándose al Argón, tercer gas Noble de estructura 2-8-8.
Así lo encontramos en los organismos vivos como Ca ++ en forma de catión (átomo cargado positivamente) y forma parte de los minerales esenciales que necesitamos para mantener una vida sana y equilibrada.

Un adulto normal de alrededor de 77 Kg. posee 1,250 Kg. de Calcio mientras que un recién nacido posee sólo 25g del mismo.
El 99 % de este elemento se encuentra en los huesos y el resto dentro de la célula (Zona intracelular) y fuera de ella ( Zona intersticial) y entre los vasos sanguíneos ( Zona ínter vascular).
Los requerimientos alimentarios de calcio no son siempre iguales sino que dependen de la época en que estamos viviendo. Durante el crecimiento, embarazo y lactancia se necesita mayor ingesta diaria del mismo.
Por ejemplo:
Lactante de 350 mg a 550mg / día
Niños de 1 a 10 años 800mg / día
Pre y pospúberes 1200mg /día
Adultos 800mg por día
Embarazadas y en lactancia 1200 mg /día

En general después de los 45 años hay una caída del balance de calcio que se hace más notable en la mujer que en el hombre, esta caída generalmente es de un 5% cada 10 años y es la precursora de la ya famosa osteoporosis

El sutil equilibrio está presente
Sus sales forman parte de la estructura de los huesos, este ión, interviene en múltiples reacciones metabólicas, incluyendo la excitabilidad nerviosa, regulación de hormonas y de enzimas y en la coagulación sanguina, también tiene la capacidad de bajar los niveles de colesterol en sangre.
Es importantísimo para la buena vida que la concentración de calcio en el plasma (calcemia) no varíe más del 3%.
Este elemento se puede encontrar dentro del organismo en forma libre, unido a proteínas o formando sales estables no ionizables.
La constancia del calcio libre da la idea de un buen equilibrio de la salud (homeostasis) ya que en el mantenimiento del mismo se involucran una serie de hormonas entre ellas las paratiroideas, las de crecimiento, las tiroideas, glucocorticoides y andrógenos que participan en la formación de los huesos, los estrógenos, la vitamina D y la calcitonina.
Los huesos representan un reservorio de calcio que en el caso de mala nutrición aportan el déficit, lógicamente en detrimento de la salud ósea.

La absorción de Ca++ depende de que haya una alimentación adecuada, cuando la dieta se empobrece, aumente la eficiencia de la absorción del mismo para compensar la dficiencia.
El contenido normal del calcio en plasma es de 10 mg /dl o (sea 100 mg /l) de los cuales 4,5 mg están unidos a proteínas y de los 5,5 mg restantes, 0,5mg está en forma de sales y 5 mg como calcio libre.
La absorción de calcio se produce en el intestino en la zona del duodeno principalmente y en la primera porción del yeyuno. Con una ingesta diaria de alrededor de 800mg a 900 mg se absorbe aproximadamente el 30 %. Hay factores dietarios que favorecen o entorpecen la absorción de este ión, una dieta demasiado abundante en grasas forma especies de jabones en el intestino que impide su absorción mientras que una dieta abundante en cítricos la mejora.
Se elimina por tres vías: materia fecal, orina y sudor.
La excreción es necesaria para mantener el balance de este ión y en un adulto normal se elimina aproximadamente 300 mg / día.
El déficit de calcio en plasma se denomina hipocalcemia y se puede deber a problemas de hipotiroidismo, renales, déficit de vitamina D o mala alimentación prolongada.
La hipocalcemia suele provocar tetania o contractura sostenida de la musculatura.
La hipercalcemia se suele dar por hipertiroidismo o bien como consecuencia de la presencia de algunos tumores malignos.
Alimentos que lo poseen
El alimento que más calcio posee es la leche y los productos lácteos y luego le siguen los vegetales en general y de los demás alimentos, las sardinas con espinas son las que tienen mayor cantidad.

¡Aquí también hay bombas!
Ca++_ATP asa

Esta bomba la podemos relacionar con la bomba de sodio _ potasio (ver nota anterior) su funcionamiento es semejante y se encuentra en la membrana celular introduce 2 (dos) H+ por cada Ca++ que expulsa con gasto de energía que provee el ATP (adenosin trifosfato) la diferencia que tiene con la de Na+ / K+ es que no genera electricidad ya que introduce la misma cantidad de cargas eléctricas que expulsa.
En algunas células hay otras bombas de Ca++ asociadas con el Na+ que introducen 3 (tres) Na+ (sodio) por cada calcio que expulsan de modo que ésta como la de Na+/K+ también genera electricidad para reforzar la conexión celular.

Cuanto más conozcamos mejor nos alimentaremos y cuando lo hagamos mejor viviremos

El saber es un derecho.

Hablemos del K+ CF 52

Autora: María Cristina Chaler.

CIENCIA FÁCIL Número: 52

Nutrición
La Tabla periódica en nuestro cuerpo

Hablemos del potasio (K+)

Este es otro de los metales del grupo I con estructura electrónica 2-8-8-1 que se estabiliza perdiendo su último electrón y de ese modo semejarse al Argón (2-8-8) que corresponde al gas Noble anterior en la tabla periódica Dentro de un organismo vivo se encuentra estabilizado químicamente como K+ (2-8-8)

Un adulto normal posee aproximadamente 136g de potasio en su cuerpo, el 98% de éste se encuentra en el interior de la célula y el resto en el exterior. Como dijimos en la nota anterior el potasio junto con el sodio regulan el intercambio de líquidos celulares. Es esencial como todos los minerales y con una dieta equilibrada deben ingresar por lo menos 4 g por día del mismo.

Entre sus funciones facilita la síntesis de proteínas y de glucógeno (polisacárido de reserva energética) en cada una de las células que componen a un ser vivo.
EL potasio se libera del músculo luego de intensos ejercicios físicos, y el riñón regula su equilibrio, cuando este se altera hay fallas en la función renal.
Un aumento de la concentración de potasio en el plasma se denomina hiper kalemia y suele darse en personas que sufren de diabetes ya que el déficit de insulina provoca la alteración de las concentraciones de potasio fuera y dentro de la célula, la insulina es una de las hormonas que permite la entrada de este mineral al músculo esquelético (músculos unidos al esqueleto) y al hígado, la falta de esta hormona evita la entrada y esto hace que aumente la concentración en el plasma.
El déficit de potasio se manifiesta en el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, provoca debilidad y alteraciones cardíacas., el déficit de potasio se puede dar a causa de diarreas graves y va acompañado por la pérdida de apetito y con electrocardiogramas que muestran irregularidades bastante marcadas.

Alimentos que lo Poseen

Los alimentos en donde más abunda este mineral son: la acelga, zanahoria calabaza, repollos de brúcelas, tomates y las legumbres como porotos, soja, lentejas etc. y en frutas como la banana, naranja, fresas , manzanas kiwis. También los posen las carnes rojas , el pescado y los lácteos.


Una Bomba muy especial
Na+/K+ atpasa

Esta bomba se encuentra en la membrana celular y es una proteína que permite el intercambio simultáneo del sodio y del potasio (antiporte) desde adentro hacia afuerade la célula y viceversa. Para funcionar necesita de energía, que aporta la molécula de ATP (adenosin tri fosfato) molécula que posee una gran cantidad de esta acumulada en sus uniones fosfato de modo que cuando se rompen libera la energía necesaria para que sea usada en diferentes reacciones del metabolismo celular.

La nomenclatura trifosfato significa que posee tres fósforos en estado de fosfato (PO4---) (Pi) formando una especie de cadena, es capaz de ceder 2(dos) de ellos para que se unan a la bomba en un sitio específico, una vez que una enzima ayude a romper las uniones químicas que hay entre estos grupos. Ya unidos a la proteína, cambiaran su forma (conformación) y así la bomba se abrirá.
Este “mecanismo” atraviesa la membrana, es decir que parte de ella esta en contacto con el exterior y otra con el interior de la célula, posee 2 centros de unión para el potasio fuera de la célula y 3 centros de unión para el sodio hacia adentro. También la molécula de ATP tiene su lugar en la parte sólida de la membrana, al igual que los iones fosfatos.
La deformación de esta bomba permite que entre potasio y salga sodio de la célula, en relación 2 a 3 respectivamente con el gasto de energía que corresponde al consumo de moléculas de ATP, ya que son las que rompen sus uniones fosfatos para liberar la energía que la bomba necesita para funcionar.
La llave es el fósforo que deforma a la bomba para que en un momento facilite la entrada de potasio y la salida de sodio.
Con el cambio de conformación de la bomba los iones sodio son tomados del interior y expulsados al exterior y luego que los K+ de acoplan en la parte exterior, al volver a la forma original se expulsa al interior de la célula
Sin esta bomba la vida animal no existiría ya que permite mantener el equilibrio de presiones que favorece o entorpece la entrada de agua a la célula de modo que esta mantenga la forma y la turgencia que corresponde para vivir sanamente. La diferencia de concentraciones de Na+ dentro y fuera de la célula, impulsa el transporte de la mayoría de los nutrientes celulares
Esta bomba entre las funciones importantes que ya mencionamos, también es generadora de electricidad ya que al bombear tres iones positivos al exterior y dos al interior esa diferencia de carga entre las caras de la membrana genera un potencial eléctrico de membrana ya que el exterior de la membrana es más positivo que el interior (que se puede considerar negativo).
Esa diferencia de potenciales les permite a las células transmitirse señales eléctricas y comunicarse entre si, de modo que hace que el organismo vivo sea un sistema íntegramente relacionado.
Esto de alguna manera explica el porqué de ciertas enfermedades psicosomáticas ya que las alteraciones emocionales cuando son persistentes o impactantes afectarían al ser vivo por ser un sistema totalmente intercomunicado.
La bomba de sodio y potasio también contribuye a la transmisión del impulso nervioso abriendo y cerrando los canales para polarizar o despolarizar la membrana durante la transmisión del mismo.
El potasio así como el resto de los minerales actúa en forma sincronizada, no es más ni menos importante que los otros minerales es simplemente necesario y esencial para la vida de todo organismo vivo.
Cuanto más conozcamos mejor nos alimentaremos

Hablemos del Sodio (Na+) CF 51

Autora: Maria Cristina Chaler

CIENCIA FÁCIL Número: 51

Nutrición
La Tabla periódica en nuestro cuerpo
Hablemos del Sodio (Na+)

Ya hablamos de él cuando recorrimos la Tabla Periódica en una extensa excursión y junto con otros elementos forma parte de nuestro organismo y sin su presencia no podríamos vivir.
Es un metal propiamente dicho y pertenece al grupo de los alcalinos su configuración electrónica es 2-8-1 por lo tanto deberá perder un electrón para estabilizarse en la naturaleza y así parecerse al 2do gas noble, acorde con esto, dentro de nuestro sistema biológico lo encontramos estabilizado como Na+ .
Una persona Normal posee aproximadamente 100g de sodio en su cuerpo donde el 55% se encuentra en el líquido fuera de la célula (EC) 40 % en el hueso y el resto en el líquido dentro de la célula (IC).
Este mineral es esencial ya que ingresa sólo por la alimentación que aporta de 6 a 12g de sal común (cloruro de sodio) por día, a veces es mucho mayor pues depende de las costumbres de cada individuo.
La eliminación de este mineral se hace principalmente por la orina y por el sudor.
Cuando la ingesta del sodio disminuye, la eliminación por la orina se reduce, y se produce la reabsorción en el riñón a fin de que se mantenga el nivel necesario.
Si la concentración del Na + se altera, se producen trastornos en el balance hídrico de nuestro organismo, ya sea edemas por exceso o deshidratación por defecto.
La acumulación de agua en los tejidos, hiperhidratación, se da en pacientes con deficiencias renales o con tratamientos prolongados con corticoides.
Cuando el equilibrio hídrico se altera por enfermedad (vómitos, diarreas, sudoraciones excesivas) se produce deshidratación a causa de la eliminación excesiva de agua y con ella las sustancias salinas que la acompañan, principalmente el Na+ y Cl-.Cuando la pérdida de agua es excesiva también se elimina el K+ intracelular y en todos los casos hay que reponer lo perdido inmediatamente para evitar serias consecuencias.
.
El cuerpo humano tiene un gran porcentaje de agua que actúa a como solvente para todas las reacciones químicas que en él ocurren y este solvente transporta con ayuda de otras moléculas las sustancias alimenticias y los desechos que debemos eliminar.
En esa gran cantidad de agua se disuelven los minerales en forma de iones (partículas con carga eléctrica tanto positiva como negativa) estabilizados cada uno de ellos con la configuración electrónica del gas noble que les corresponde.
El agua representa el 60 % del peso corporal en el adulto varón y el 55 % en la mujer, en los niños el porcentaje de agua aumenta y en las personas mayores de 60 años disminuye en relación con la disminución de la masa muscular.

Esta cantidad de agua no se distribuye uniformemente sino que abunda en determinados lugares más e que en otros
La piel posee un 72 %
El músculo 75 %
El hueso 22%
El hígado 68%
El riñón 82%
El intestino el 74%
La grasa el 10 %

Hay mayor cantidad de agua dentro de las células (IC) que fuera de ellas (EC) y aún dentro del líquido extracelular hay diferencia de aquel que se encuentra entre los vasos sanguíneos (intravascular) y del que se encuentra entre los tejidos (intersticial) ya que estos últimos están irrigados con mayor cantidad de agua.
En el interior de la célula existen diferentes órganos que a su vez tiene distintos porcentajes acuosos.
Estas diferencias de porcentajes no son arbitrarias ya que la naturaleza los pensó para que la máquina perfecta funcione en sincronía y se manifieste en estado de salud

Cuando el individuo esta sano el porcentaje de agua total se mantiene equilibrado y para ello contribuyen a mantener este equilibrio los diferentes minerales.

El Na+ es el principal catión (partícula con carga positiva) junto con el anión cloruro (Cl-) que se encuentran en abundancia fuera de la célula (EC) y el K+ junto con el fosfato (PO43+) son los más abundantes dentro de la Célula (IC) .
La diferencia de concentraciones de estos minerales genera una variación de presiones que permite la regulación de la entrada y salida del agua, desde afuera hacia adentro y viceversa. Así se mantiene el equilibrio hídrico en los tejidos de cada uno de los sistemas que conforman al ser humano.

El sutil equilibrio de la naturaleza del que hablamos en notas anteriores se manifiesta en el cuerpo humano así como en todo lo que nos rodea.
El hombre es el único capaz de alterarlo a su voluntad pero por supuesto que recibe en respuesta otra fuerza igual y de sentido contrario, ya que el equilibrio se debe restablecer para mantener la vida.

Tabla Periodica en Nuestro Cuerpo CF Nº 50

Autora:María Cristina Chaler.
CIENCIA FÁCIL Número: 50

Nutrición

Los minerales

La Tabla periódica en nuestro cuerpo

A través de la lectura de las notas de Ciencia fácil con orientación química fuimos conociendo que toda la materia que nos rodea tanto inorgánica como orgánica está formada por la combinación de los elementos de la tabla periódica.
Apenas 92 elementos y sin embargo conforman todo con vida o sin ella.

Nuestro cuerpo está compuesto por moléculas que resultan de la unión de diversos átomos de la Tabla Periódica, que reciben el nombre de biomoléculas ya que son responsables de la vida, entre ellas las proteínas formadas por cadenas de aminoácidos, los ácidos nucleicos, los glúcidos, comúnmente llamados azúcares, los lípidos simples o complejos, llamados grasas y otras moléculas también complejas como las vitaminas, todas ellas formadoras de nuestra materia.
Los átomos que conforman a estas moléculas orgánicas biológicas son, sobre todo el (C) Carbono, (H) Hidrógeno (N) Nitrógeno y (O) Oxígeno combinados de manera tal que constituyen la base fundamental de todo organismo viviente.
Estas biomoléculas a su vez están combinadas con otros elementos minerales con los que conjuntamente cumplen determinadas funciones.
Así, los minerales también son parte de nuestro cuerpo porque sin ellos no podríamos seguir viviendo.
Cada mineral cumple con funciones específicas y sólo una buena alimentación provee la cantidad necesaria para incorporarlos.
Son alimentos esenciales es decir que debemos ingerirlos con la comida ya que no los elabora el metabolismo (serie de reacciones químicas que suceden en nuestro sistema biológico y que mantiene el equilibrio o salud).
La mayoría de los alimentos los poseen pero algunos los aportan en forma más abundante.

Llamamos macro elementos a aquellos minerales que necesitamos en mayor cantidad Como:
· (Na) Sodio, (K) Potasio, (Ca) Calcio, (Mg) Magnesio todos ellos con características metálicas.
· (Cl) Cloro, y (S) Azufre, ( P) Fósforo, con características no metálicas

Llamamos micro elementos a los que necesitamos en menor cantidad
Como:
(Fe) Hierro, (Mn) Manganeso, (Co) Cobalto, (Cu) Cobre, (Zn) Zinc elementos de transición
(F) Flúor, (I) yodo elementos no metálicos


Llamamos oligoelementos a los que necesitamos en pequeñísimas cantidades, pero aún así son extremadamente necesarios
Como:
(Se) Selenio, (Si) Silicio, elementos no metálicos
(Li) Litio, elemento metálico
(Ni) Níquel, (Cr) Cromo, (Mo) Molibdeno elementos de transición


Para mantenernos sanos es importante una alimentación equilibrada que provea de las sustancias necesarias para la reposición de todas las moléculas que forman nuestra materia.
El cuerpo humano es complejo y ha llegado a través de la evolución a un estado de perfección casi asombroso.
A nosotros nos corresponde la responsabilidad de cuidarlo y alimentarlo con la suficiencia necesaria sin caer en excesos ni en defectos, de modo que debemos llevar una dieta lo más equilibrada posible para proveer los elementos que funcionan como fármacos, pues intervienen en esa cadena de reacciones químicas que sostiene nuestra vida.
El cuerpo humano es un gran laboratorio que ningún ser humano hasta ahora ha podido reproducir, se necesitaría de una avanzadísima tecnología para hacerlo.
El hombre fue descubriendo a través de la ciencia y aplicando diferentes tecnologías cada vez más avanzadas pero no ha llegado aún a superar la perfección de este laboratorio.
En las notas sucesivas iremos desarrollando la función de cada uno de los minerales mencionados, para ir conociendo como funciona en nuestro cuerpo la Tabla Periódica de los Elementos.

Somos un complejo Físico Químico, matemáticamente calculado por la gran inteligencia de la Naturaleza

Vitaminas CF Nº 49

Autora:María Cristina Chaler.
CIENCIA FÁCIL Número: 49



Vitaminas

Dentro de las frutas verduras y cereales están estos preciosos nutrientes que son las vitaminas.
Profundicemos en el conocimiento de las mismas ya que junto con atrás moléculas bioquímicas mantienen nuestro estado de salud.

Ya dijimos en la nota anterior que las vitaminas, son moléculas bioquímicas esenciales (deben ser ingeridas a través de la alimentación) que el cuerpo necesita para que las funciones metabólicas se cumplan.
Actúan como coenzimas fortaleciendo las funciones de estos catalizadores biológicos que facilitan o entorpecen determinadas reacciones químicas del metabolismo. Sin ellas sería imposible la vida.

Habíamos aclarado que las podíamos dividir en dos grandes grupos: las hidrosolubles, capaces de disolverse en agua y las liposolubles que se disuelven en grasas

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina C

La vitamina C (ácido ascórbico) previene una grave enfermedad llamada escorbuto, que se produce por el déficit de la misma. Sus síntomas son fatiga, sangrado de encías, endurecimiento muscular, anemias, hematomas, dolor articular y otros. Sin tratamiento adecuado puede conducir a la muerte.

Esta vitamina constituye la fuente de la juventud ya que evita
· el envejecimiento prematuro
· el cáncer
· la enfermedad de Alzheimer
· la arteriosclerosis.
Interviene en la formación de
· los huesos,
· el colágeno
· en la cicatrización de las heridas,
Disminuye la sintomatología
· de la menopausia,
· el estreñimiento,
Baja
· la tensión arterial
Previene
· enfermedades vasculares
Protege
· a otras vitaminas para que puedan ejercer su función.
Actúa
· como antioxidante

Y tiene otras múltiples acciones que resultan de tanta importancia como estas.

Se degrada fácilmente con la luz y el calor, por lo tanto es necesario preservarla en los alimentos que la contienen ya que el tratamiento o la cocción de los mismos producen la pérdida significativa de esta vitamina.
Existe un requerimiento mínimo diario de esta vitamina que se cree que es de 75 mg, que esta algo discutido porque se oxida fácilmente y los excesos se liberan por la orina sin dificultad, por lo resulta posible ingerir cantidades en exceso, en general sin mayor peligro.

La vitamina C abunda en frutas, sobre todo los cítricos y en verduras como la espinaca, la coliflor, los repollos de Brucelas, y otros, pero cuando las verduras se cocinan, se pierde por el calor por lo tanto el mayor aporte de vitamina C la recibimos de las frutas que se comen crudas. Hay que tener en cuenta que un jugo de fruta luego de 15 minutos pierde un buen porcentaje ella, por lo que resulta conveniente ingerirlo recién exprimido.

Se cree que un exceso de vitamina C puede tener sus inconvenientes, por la enorme acidez de esta sustancia, que podría provocar alteraciones gastrointestinales y se sabe que el depósito de sales de ácido ascórbico en el riñón facilitarían la formación de cálculos.

El grupo B

Es un grupo de vitaminas formado por:
B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B5 (Ácido Pantoténico), B6 (Piridoxina), B7 (Biotina), B9 (Acido Folico) y B12 (Cobalamina)

Son vitaminas que conjuntamente con el resto mantiene nuestra salud.

· Favorecen el buen funcionamiento del metabolismo sobre todo el de los azúcares y las grasas.
· Benefician al sistema inmunológico.
· Intervienen la formación correcta de los glóbulos rojos
· Ayudan al buen funcionamiento de las glándulas suprarrenales
· Influyen en el crecimiento
· Generan en el bienestar de la piel y otros tejidos,
· Son indispensables en el embarazo para proteger la salud tanto de la mamá como la del futuro bebe,
· Actúan sobre el sistema nervioso central ya que previenen las neuralgias y agotamiento.

Estas vitaminas constituyen un grupo que actúa conjuntamente de modo que el déficit de alguna de ellas repercute en el funcionamientos de las demás.

Abundan en el arroz integral, el trigo, en las levaduras, frutas secas, cereales, vegetales verdes como espinacas espárragos, legumbres y sobre todo en los tejidos animales y lácteos y huevos.

La hipervitaminosis no es frecuente porque al ser vitaminas hidrosolubles se eliminan fácilmente a través de la orina, pero conviene evitarla ingiriendo suplementos sólo si el médico lo indica
La vitamina B1 se la llama anti Beriberi que es una enfermedad que se produce por la falta de ella y se manifiesta de dos formas:

Beriberi seco con parálisis progresivas que llevan a la invalidez.
Beriberi húmedo que provoca edemas y problemas cardíacos.
El exceso de bebidas alcohólicas trae como consecuencia la mala asimilación de a misma.
Es altamente inestable ante la cocción y se altera con el almacenamiento prolongado y las microondas, de modo que el frisado de los alimentos disminuye su contenido.
Las encontramos al igual que a todo el grupo de estas vitaminas en las carnes en general, en verduras como los espárragos, en frutas y cereales y lácteos.

Vitaminas Liposolubles
Vitamina A

Las verduras coloreadas como la zanahoria, el tomate, la espinaca, los pimientos, el perejil, la lechuga, la calabaza , la batata, el melón, contienen pro vitamina A o Beta carotenos que una vez ingeridos se transforman en vitamina A. Se encuentra también en alimentos de origen animal como quesos, huevos y vísceras.
En el organismo y se acumula en el hígado, palmas de las manos y pies utilizándose desde allí como reserva.

Esta vitamina interviene en:
· El cuidado de la piel, mucosas cabello y uñas
· En la visión pues influye sobre el tejido de la retina
· La reparación de mucosas, beneficiando a aquellas personas propensas a las bronquitis.
· Formación y cuidado de los huesos.
· En la formación del feto ayudando que este se desarrolle normalmente
· En la prevención del envejecimiento y del cáncer por ser un antioxidante natural.
· En la buena formación del esperma y de los óvulos.

Por supuesto que también participa junto con el resto de las vitaminas en funciones sincronizadas potenciándose unas a otras.
Un exceso de esta vitamina trae problemas de hipervitaminosis A, que se trata de una intoxicación con síntomas difusos de dolor de cabeza, naúseas visión borrosa, desequilibra el calcio en sangre y provoca dolor articular

Vitamina D

Recibe el nombre de antirraquítica porque interviene
· En la absorción de fósforo (P) y Calcio (Ca++) en el intestino de modo que favorece el crecimiento tanto de huesos como de dientes.
· En la protección del sistema inmunológico.
· En la regulación de los niveles de calcio (Ca++) que resulta esencial para que el sistema nervioso central y la musculatura funcionen correctamente. Evitando calambres y convulsiones.
· En el crecimiento, evitando graves trastornos.

La luz solar es la fuente más importante de esta vitamina porque transforma una sustancia que se encuentra debajo de la piel (7 dihidrocolesterol ) en provitamina D3 y al ergocolesterol en provitamina D2 para que luego ambas a través de otro proceso químico se transformen en vitamina D
Las frutas y verduras prácticamente no poseen esta vitamina y se encuentra en abundancia en los aceites, las sardinas, los camarones, los diferentes quesos, los lácteos, la yema de huevo, los hongos, atún y salmón.

Vitamina E
· Es antioxidante y protege al organismo de aquellas moléculas que lo pueden dañar tanto generadas por el metabolismo, como ingeridas o inhaladas es decir que protege de la polución y la contaminación ambiental.
· Mejora nuestro sistema inmunológico.
· Facilita la cicatrización de las heridas.
· Previene la formación de coágulos sanguíneos.
· Ayuda con los calambres de piernas.
· Combate la esterilidad.
· Reconstruye las fibras colágenas.
· Juega un papel importante para los músculos y en la respiración celular.
· Protege a los glóbulos rojos de la destrucción y el envenenamiento.

Se encuentra en los aceites vegetales, en los cereales en abundancia y en las verduras.

Vitamina K

Esta vitamina posee dos variantes la K1 que proviene de los Cereales integrales, los vegetales verdes como el perejil, la lechuga, los espárragos, la espinaca, el repollo, la coliflor, el aceite de soja y en el hígado y la K2 que la segregan las bacterias intestinales.
· Su función es netamente coagulante o anti hemorrágica, cuando hay déficit de la misma se prolonga el tiempo de coagulación y corremos riesgos de graves hemorragias.
· participa del metabolismo de los huesos y parece que ayuda a retardar la osteoporosis porque interviene en la mineralización de los mismos
· Resulta conveniente durante el tratamiento de diversos tumores


La mejor forma de mantener un equilibrio vitamínico es una buena y equilibrada alimentación, no tanto en abundancia sino en calidad.
Los suplementos vitamínicos no están recomendados, salvo indicación médica.
Las vitaminas naturales se asimilan mucho mejor que las sintéticas y resulta peligrosa la automedicación ya que a través de ella se pueden provocar intoxicaciones por hipervitaminosis, especialmente de las liposolubles.